Kaffeekirschen während des Trocknungsprozesses

Bei dieser ältesten und traditionellsten Form der Kaffeeaufbereitung werden die Kaffeekirschen nach der Ernte im Ganzen auf grossen Tüchern, Matten oder angehobenen Trockenbetten in der Sonne ausgebreitet. Während des tagelangen Trocknens in der intensiven äquatorialen Sonne entzieht die Hitze den Früchten die Feuchtigkeit. Das einst leuchtende Rot weicht einer tiefen, dunkelbraunen bis fast schwarzen Färbung. Die Aussenhaut schrumpft zusammen und wird fest und brüchig, ähnlich wie bei Rosinen. Dieser Prozess ist massgeblich für den typischen Geschmack von äthiopischem Kaffee. Weil die Kaffeebohnen wochenlang zusammen mit dem süssen Fruchtfleisch und der Schale trocknen, nehmen sie den Fruchtzucker und die ätherischen Öle der Kirsche tief in sich auf. Das verleiht dem späteren Kaffee seine unverkennbaren, intensiv fruchtigen, beerenartigen und floralen Geschmacksnoten.
Konso, Äthiopien

18 October 2026